Im Weingarten
Mit dem alljährlichen Frühjahresschnitt beginnen wir mit der individuellen Betreuung jedes einzelnen Rebstockes.
Unsere Kulturhöhe beträgt rund einen Meter, d.h. die Blätterwand eines Rebstockes beginnt einen Meter ober der Bodenoberfläche. Unsere Schotterböden speichern tagsüber die Wärme und geben diese in der Nacht wieder ab. Durch die Nähe zum warmen Boden können die Trauben besser reifen. Dadurch wird eine optimale Traubenqualität erreicht, auch wenn dies der arbeitsaufwendigste Weg ist.
Eine weitere Folge der niedrigen Kulturhöhe ist eine hohe Blätterwand. Diese nützt die Assimilation der Sonne am stärksten aus und liefert somit hohe Zuckergradationen für die Trauben. Bei zu dichtem Traubenbesatz dünnen wir aus, da uns eine hohe Qualität der Trauben am Herzen liegt. Den Boden begrünen wir nach Möglichkeit, um ein gutes Klima für das empfindliche Ökosystem zu gewährleisten, d.h. das Austrocknen des Bodens wird verhindert, Schutz für Nützlinge wird geboten,...
Die wichtigsten Aufgaben im Weingarten: Rückschnitt im Winter, Ausdünnen des Traubenbehanges, ständige Pflege des Bodens und der Rebstöcke, ernten,....
Die Weinlese
Wenn die Trauben den besten Reifegrad erreicht haben können wir ernten. Bei Prädikatsweinen ist dieser z.B. bei der Überreife erreicht.
Zwei Faktoren bestimmen die Qualität des Weines: Pflege des Weingartens und das Wetter. Bei der Weinlese zeigt sich, wie gut der Weinhauer seine Weingärten gepflegt und behandelt hat. Nur eine gute Vorkultur verspricht auch eine gute Ernte. Und auch das Wetter ist ausschlaggebend. Ein heißer Sommer bedeutet auch hohe Zuckergrade, welches wiederum zu kräftigen Weinen führt.
Wir ernten stets in großer Freundesrunde und so wurden geselliges "Getratsche" und der "Leserhahn" (gemeinsames üppiges Abschlussessen) als gelungener Abschluß fixer Bestandteil.
Im Weinkeller
Nach der Lese werden die Trauben gepreßt. Weißweine und Rotweine werden unterschiedlich behandelt.
Die Weißweintraubenpressung erfolgt entweder durch Gleichpressung (die Trauben werden sofort nach der Ernte gepresst) oder durch Auslaugung der Aromate der gerebelten Trauben.
Die Rotweinbereitung hingegen benötigt viel mehr Zeit. Dennoch steht die Gärung unter ständiger Beobachtung des Kellermeisters, da es für die Farbgewinnung von besonderer Bedeutung ist, den günstigsten Zeitpunkt der Traubenpressung zu erkennen.
Die weitere Reife des Weines verläuft im Keller. Zeit ist der wichtigste Aspekt. Wir legen verstärkten Wert darauf, dass der Säureabbau des Weines der natürlichen Reifezeit überlassen bleibt. Wenn man dem Wein Zeit läßt, kann er seine "individuelle Seele" entwickeln.
Die wichtigsten Aufgaben im Weinkeller: Richtige Lagerung, ständige Verkostung,...
Das Verkosten
Ist der Wein lange genug gereift und entspricht unseren strengen Qualitätskriterien, nehmen wir ihn in unser Verkaufssortiment auf. Ab diesem Zeitpunkt haben Sie die Gelegenheit ihn jederzeit zu verkosten.
Unsere Betriebsanlage liegt abseits der Durchzugssstraße, in de
r ruhigen Kirchengasse in Tattendorf.
Wenn Sie in unsere Gegend kommen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit für "Ihren Wein".
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
